ディプロマの会 全国ワイン会議 2023

WSET Diploma 資格保持者のスタディ・グループである Diploma の会 が企画・運営するワイン・セミナーのご案内です。 Diploma の 会メンバー、並びに現役ワイン業界人がモデレーターや講師を務め、業界と愛好家の皆様に興味深い内容の講座を、隔年に1度開催していきます。

記念すべき第1回目の今回はブドウ品種、ワイン産地、そしてワインの品質評価がテーマ。会場は東京の中心、南青山パソナスクエアビルの見晴らしが良い16階の明るい教室。セミナーの対象者はWSET Diploma 資格に興味がある方々や現役受験生。または資格取得には興味はないが、ワインの知識を得る事が大好きな愛好家やワイン業界人。そしてWSET Diploma 保持者も含めてワインに関します学習意欲の高い方々。

開催日時が近づく中、最初の全国ワイン会議に相応しい講師陣を迎えて、スタッフ一同の期待もおおいに高まっています。是非、ディプロマの会 全国ワイン会議 2023で、ともに学び大いにワインをたのしみましょう！

主催：Diplomaの会

※「ディプロマの会」およびと「ディプロマの会 全国ワイン会議 2023」はWSET®（Wine and Spirits Education Trust)と正式に提携しているものでも、承認されているものでもありません。

全体会①【PIWI品種について】

講師：梶ヶ谷 彰久Dip WSET

PIWIとはPilzwiderstandsfähigeというドイツ語の略称であり、病害に強いブドウ品種群のことを指す。これらの品種は、現在ワイン作りに使われているVitis viniferaという種よりも病害に強く、農薬の使用を70-80%減らすことができます。
　人工的に受粉させてできた膨大な量の種子の中から、良いものを選抜した品種たちで、ものになるのは0.0005%とごくわずかです。以前は人工交配の品種は香味が悪いと言われてきましたが、現在はクラシック品種と同等のレベルにまで向上してきています。
　世界的気候変動により、ワイン作りにおけるサステイナビリティ向上の必要性も日に日に高まっています。圧倒的に病害に強いPIWIを使用することにより農薬を減らすだけでなく、生産コストは半減し、また労働時間も短縮するためにCO2も抑えることができます。これらは有機農法を超えたサステイナビリティの達成に不可欠な要素です。有機農法ではこれらをカバーしておらず、また有害な銅の使用が許可されているなど疑問の声は大きくなっています。有機農法の次に来るサステイナブル農法において、PIWIは重要な役割を果たすでしょう。日本では雨季が生育シーズンに重なるために、ヨーロッパと比べて条件はよくありません。その日本でも将来、病害耐性とともに味わいも保証されたPIWIはゲームチェンジャーとなりうることでしょう。

テイスティング予定ワイン：5種類

分科会①【イタリアワインの魅力に迫る～ブドウとテロワールの物語】

講師：中田 秀之 DipWSET、 笠原 亮 DipWSET、Ettore Donadeo DipWSET

イタリアワインを学ぶのは極めて複雑なことです。イタリアには公式に、300種類以上のブトウ品種を誇っていますし、確認中のものも含めると倍にもなると言われています。
今回のセミナーではワインカントリーとしてのイタリアの強みと弱み、機会と脅威を簡単に紹介します。
続いて、６種類のワインをTastingしながらイタリアワインの学び方を２つの学習方法を紹介します、つまりブドウ品種ベースとテロワールベースの２つの方法です。
３種類のワインは同じ品種ですが異なる産地からです。
もう３種類のワインは同じ産地からですが、テロワールの異なる同一品種の２種類のワインと異なるワイン生産方法の１種類のワインです。
今回のセミナーを通じて、イタリアワインとその多様性を学ぶ道筋を示すことがで来れば、この上ない喜びです。

テイスティング予定ワイン：6種類

分科会②【NIKIから世界へ～北海道NIKI Hills Winery醸造家によるセミナー】

講師：太田麻美子、ウィズリントン・真理子

NIKI Hills Wineryは、北海道の仁木・余市を一望できる豊かな自然環境の中にあるワイナリーです。美しいヴィンヤードと調和されたガーデン、美しく光差す森、さらにそれらすべてを体現するかのようなワイン―。五感を通じて自然に還れる、感動と癒しの空間づくりを思い描いています。
仁木町は昼夜の寒暖差が大きい気候や、水はけのよい土壌により、古くから果樹の生産が盛んです。NIKI Hills Wineryが目指すのは「世界に通用する」ワイン造り。「世界に通用するワイン」とはその土地を表しているようなワインだと考えています。
2014年の創業以来、NIKI Hills　Wineryのワインは、国際ワインコンクールIWC（英国）、
Decanter（英国）、Grand tasting（香港）や日本ワインコンクールなど過去に数々の受賞をしてきました。今回は、NIKI Hills　Wineryの女性醸造家２名が北海道・仁木町でのブドウ栽培、ワイン造りについてセミナーを行います。セミナーのテイスティング・アイテムは、エステートワインを中心に、２０２３年にIWCでSilver受賞をしたワインもご供出いたします。

テイスティング予定ワイン：4種類

全体会②【香りの科学】

講師：小林 弘憲（シャトー・メルシャン・ゼネラルマネージャ）

皆さんは、「ワインの香り」と聞いたとき、様々な香りを想像すると思いますが、ブドウ以外の果物、花、スパイスなどの香りがすることを不思議に思ったことはありませんか？これは、ワイン中に含まれる香りと果物や花に含まれる香りとが化学物質の単位で同じ（同じ成分を持っている）である事を示しています（「香りの架け橋」という概念）。
これらの香りの中で、私たちに人間とってポジティブに働く香りは増強・維持することを、ネガティブに働く香りは低減・制御することをそれぞれブドウ栽培からビンでの熟成までの段階で考えたいと思います。
今回は、実際のワインや試薬を用いてワインを科学してみたいと思います。

テイスティング予定ワイン：3種類のワインと3種類の試薬を予定